Matcha

Matcha
Jenis	Hijau
Nama lain	抹茶, "serbuk teh halus"
Asal	tanah besar China
Penerangan kilat	Teh hijau dikisar dengan batu, gaya Jepun

Matcha ialah serbuk halus teh hijau yang diproses secara khas daripada daun teh yang ditanam di bawah teduhan. Penanaman di bawah teduhan memberikan Matcha warna hijau terang yang khas serta rasa umami yang kuat. Matcha lazimnya diminum selepas dibancuh bersama air panas. Serbuk Matcha dibancuh dengan air panas.

Jenis teh ini berkembang apabila berlaku pertukaran budaya antara China dan Jepun pada zaman pramoden. Minuman ini berasal daripada amalan penyediaan teh serbuk yang lebih awal di China sebelum diperkenalkan ke Jepun oleh sami Buddha Zen. Semasa Dinasti Song, daun teh dikisar menjadi serbuk halus dan dibancuh bersama air panas. Kaedah ini diperkenalkan ke Jepun oleh sami budha bernama Eisai sekitar tahun 1191 dan terus berkembang di negara tersebut walaupun amalan tersebut semakin berkurangan di China.

disebarkan ke Jepun semasa dinasti Song oleh seorang sami budha Zen bernama Eisei pada 1214; beliau menulis buku bertajuk Kissa Yōjōki (喫茶養生記) yang menerangkan cara daun-daun teh dipetik pada waktu pagi, dikukus serta-merta dan dipanggang kering selama semalaman. Jenis teh ini dihentikan penghasilannya di China oleh Maharaja Zhu Yuanzhang yang memerintah Dinasti Ming; orang Jepun masih meneruskan pembuatan jenis teh tersebut.

Nama serantau
Nama bahasa Cina
Cina	抹茶
Transkripsi Mandarin Hanyu Pinyin mǒchá
Nama bahasa Jepun
Kanji	抹茶
Kana	まっちゃ
Transkripsi Hepburn Semakan matcha
Nama bahasa Korea
Hangul	말차
Hanja	末茶
Perumian Semakan	malcha
McCune–Reischauer	malch'a
Nama alternatif bahasa Korea
Hangul	가루차
Perumian Semakan	garucha
McCune–Reischauer	karuch'a

Penghasilan

Ia adalah khusus dalam dua aspek pertanian dan pemprosesan: tumbuhan teh hijau untuk matcha adalah teduh-tumbuh selama kira-kira tiga minggu sebelum musim menuai dan batang dan urat dikeluarkan dalam pemprosesan. Gabungan bahan kimia ini dianggap sebagai pertimbangan untuk orang-orang tenaga yang tenang mungkin merasa dari minum matcha.

Pokok-pokok teh ditutup menggunakan kain serau selama 2-3 minggu. Daun-daun pucuk teh yang dipetik selepas penumbuhan ini disebut tencha (碾茶); tencha dikukus pada suhu 100 °C selama 10–15 saat untuk melembutkan dan mematikan enzim pengoksidaan. Daun-daun ini kemudiannya dikeringkan dalam mesin pada 170–200 °C dan dihamparkan dalam tali sawat yang membawa ke alat penggiling.

Penyediaan

Orang Jepun minum matcha selepas makan kuih. Air matcha dibancuh dengan menceduk serbuk teh menggunakan sudu khas (茶杓, chashaku) ke dalam mangkuk besar (茶碗, chawan) dan dikacau menggunakan pemukul buluh (茶筅, chasen) sehingga sebati.

• 
  Pemukul, mangkuk dan sudu untuk membancuh air matcha
• 
  Serbuk matcha dikacau menggunakan pemukul chasen

Air matcha ada jenis yang pekat berbuih (薄茶, usucha) dan jenis yang cair (薄茶, koicha); minuman usucha dibancuh dengan air yang bersuhu lebih panas daripada minuman koicha.

Dalam Upacara Jepun

Minum koicha dianggap sebagai agenda utama dalam upacara teh Jepun, manakala minum usucha dianggap sebahagian kecil daripadanya. Dalam upacara tersebut, matcha disimpan dan dibancuh menggunakan perkakas teh khas yang dipanggil chaki. Secara spesifiknya, matcha untuk koicha dan usucha disimpan dalam bekas khas, chaire dan natsume, secara berasingan. Sebelum menggunakannya, matcha akan ditapis menggunakan penapis untuk mengurangkan ketulan-ketulan dalam bancuhan. Matcha disenduk keluar dari bekas-bekas ini kemudian dimasukkan ke dalam chawan, satu mangkuk, dan dikacau menggunakan chasen, satu alat pengadun yang kebiasaannya diperbuat daripada buluh.

Rujukan

Sumber-sumber

• Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide. New York, Amerika Syarikat: Ten Speed Press. ISBN 978-1-60774-172-5.