Pediococcus
  | |
| Dades | |
|---|---|
| Tinció de Gram | Grampositiu |
| Taxonomia | |
| Regne | Bacillati |
| Fílum | Bacillota |
| Classe | Bacilli |
| Ordre | Lactobacillales |
| Família | Lactobacillaceae |
| Gènere | Pediococcus |
| Nomenclatura | |
| Tipus | Pediococcus damnosus |
| Espècies | |
.svg){kind=icon}
Pediococcus és un gènere de bacteris grampositius de la família de les lactobacil·làcies (Lactobacillaceae).[1] Són bacteris de l'àcid làctic que normalment es presenten en parells o tètrades, sent els únics bacteris làctics amb forma de coc que es divideixen al llarg de dos plans de simetria.
Són bacteris purament homofermentatius, normalment considerats contaminants de la cervesa i del vi encara que en algunes cerveses com la de tipus Lambic és desitjable la seva presència. Certs Pediococcus produeixen diacetil, que proporciona una aroma de mantega o butterscotch a alguns vins (com ara el Chardonnay) i a uns quants tipus de cervesa. Les espècies de Pediococcus sovint s'utilitzen en el procés de conservació del farratge anomenat ensitjat.
Processament alimentari
[modifica]Pediococcus, juntament amb altres gèneres bacteris de l'àcid làctic com ara Leuconostoc i Lactobacillus, s'utilitzen en la fermentació del cabdell per a l'elaboració de xucrut. Durant aquest procés, els sucres de les cols fresques es transformen en àcid làctic que li donen un sabor agre i permeten que es conservin en bones condicions.
Referències
[modifica]- ↑ «Genus: Pediococcus - LPSN» (en anglès). [Consulta: 23 juny 2026].
