Bromato de potasio
| Bromato de potasio | ||
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| Nombre IUPAC | ||
| Trioxobromato (V) de potasio | ||
| General | ||
| Otros nombres | Trioxobromato (1-) de potasio | |
| Fórmula molecular | KBrO3 | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 7758-01-2[1] | |
| Número RTECS | EF8725000 | |
| ChEBI | 38211 | |
| ChEMBL | CHEMBL2311074 | |
| ChemSpider | 22852 | |
| PubChem | 23673461 | |
| UNII | 04MB35W6ZA | |
| KEGG | C19295 | |
| Propiedades físicas | ||
| Apariencia | polvo cristalino blanco | |
| Densidad | 3270 kg/m³; 327 g/cm³ | |
| Masa molar | 167 g/mol | |
| Punto de fusión | 350 °C (623 K) | |
| Punto de ebullición | 370 °C (643 K) | |
| Propiedades químicas | ||
| Solubilidad en agua |
6.91 g/100 mL (20 °C) 13.3 g/100 mL (40 °C) Ligeramente soluble en alcohol Insoluble en acetona | |
| Termoquímica | ||
| E0 | 1,5 V Volt | |
| Peligrosidad | ||
| SGA |
 , , | |
| NFPA 704 |
0
3
2
OX
| |
| Frases H | H271,H301,H350 | |
| Frases P |
P203,P210,P220,P264,P270, P280,P283,P301+316,P318,P321 P330,P370+378,P371+380+375, P405,P420,P501 | |
| Riesgos | ||
| Riesgos principales |
Carcinógeno Cat. 2 Tóxico (T) Oxidante (O) | |
| LD50 | 321 mg/kg | |
| Más información | Ficha de seguridad ICSC 1115 | |
| Compuestos relacionados | ||
| Otros cationes | Bromato de sodio | |
| Otros aniones de bromo |
Perbromato de sodio Bromito de sodio Hipobromito de sodio | |
| Otros aniones |
Clorato de sodio Yodato de sodio | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||
El bromato de potasio (KBrO3), es una sal iónica que está formada por los iones bromato y potasio y tiene el aspecto de cristales o polvo de color blanco.
Obtención
[editar]La síntesis del bromato de potasio se realiza por reacción de bromo en disolución acuosa de hidróxido de potasio concentrado. El bromato de potasio precipita en disolución más fácilmente que el bromito, que siendo más soluble, permanece disuelto.
También se obtiene por dismutación del hipobromito de potasio.
Propiedades y toxicidad
[editar]Es un oxidante muy potente: su (potencial de reducción, E° = 1,5 voltios, lo hace comparable al permanganato de potasio).
Reacciona con los bromuros, en medio ácido, para dar bromo.
Los bromatos son considerados carcinógenos de categoría 2B (posiblemente carcinógeno para los humanos) por la International Agency for Research on Cancer (IARC).[2]
Usos en repostería
[editar]El bromato de potasio se utiliza habitualmente en los Estados Unidos como mejorador de la harina (número E E924). Sirve para reforzar la masa y hacer que adquiera más volumen. Es un agente oxidante y, en las condiciones adecuadas, se reduce a bromuro durante el proceso de horneado.[3][4] Sin embargo, si se añade una cantidad excesiva, o si el pan no se hornea lo suficiente o se hornea a una temperatura demasiado baja, queda una cantidad residual que puede resultar nociva si se consume.[4]
El bromato de potasio puede utilizarse en la producción de malta de cebada para elaborar cerveza, siempre y cuando se cumplan las condiciones de seguridad establecidas por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA), incluidas las normas de etiquetado para el producto final.[5]
El uso del bromato de potasio en alimentación ha sido prohibido en:
- Europa, incluyendo el Reino Unido (en 1990)
- América del Norte: Canadá (en 1994)
- Sudamérica, en la mayoría de países como Argentina (en 1998),[6][7] Brasil, Perú y República Dominicana
- Asia: Sri Lanka, China
- África: Nigeria.[8]
Sin embargo, no ha sido prohibido en los Estados Unidos. La FDA autorizó el uso de bromatos antes que la cláusula Delaney de la Food, Drug, and Cosmetic Act (que prohíbe las sustancias carcinógenas) entrase en vigor en 1958, así que ahora es más difícil su prohibición. Pero, desde 1991, la FDA viene animando a los panaderos para que voluntariamente dejen de usarlo. En California, se requiere una etiqueta de precaución si se emplea harina con bromatos.
Enlaces externos
[editar]- Bromatos: aspectos toxicológicos y regulatorios[9]
Referencias
[editar]- ↑ Número CAS
- ↑ IARC--Summaries & Evaluations: Potassium Bromate (Group 2B), International Agency for Research on Cancer
- ↑ «Volume 13, Series 6, page 3136», Federal Register (compendium), Office of the Federal Register, National Archives and Records Service (en inglés), Washington, DC: General Services Administration, 1948 – vía Google Books.
- 1 2 Kurokawa, Y.; Maekawa, A.; Takahashi, M.; Hayashi, Y. (1 de julio de 1990). «Toxicity and carcinogenicity of potassium bromate – a new renal carcinogen». Environmental Health Perspectives 87: 309-335. Bibcode:1990EnvHP..87..309K. ISSN 0091-6765. PMC 1567851. PMID 2269236. doi:10.1289/ehp.9087309.
- ↑ «Potassium Bromate», Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption (laws & regulations), U.S. Code of Federal Regulations, U.S. Food and Drug Administration, section 172.730 – vía ecfr.gov.
- ↑ Resolución GMC del MERCOSUR Nº 73/93. Publicado en SICE/OEA
- ↑ Incorporación al CAA. Publicado en Llave Operativa Aduanera (Proyecto del SUPARA)
- ↑ Bridges Across Borders Archivado el 16 de mayo de 2018 en Wayback Machine., Environmental Law Alliance Worldwide
- ↑ Prada, Dora Beatriz (1 de septiembre de 2001). «Bromatos: aspectos toxicológicos y regulatorios». sertox.com.ar. Archivado desde el original el 27 de febrero de 2017. Consultado el 20/12/16.
| Control de autoridades |
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Datos: Q409241
Multimedia: Potassium bromate / Q409241
