Ventraje

Ventraje (an piemontèis ëdcò mnù, an anglèis offal) a son j'òrgan e le part dle bestie ch'as mangio, ma ch'a son nen la carn dël mùscol. A comprendo le buele, ël fìdich, ij polmon, ël cheur, la lenga, ël sërvel, ij pé e ij rognon. A son motobin apressià ant la cusin-a tradissional piemontèisa për sò savor fòrt e sò bass cost .

Sòrt ëd ventraje

Le ventraje as peulo classifiché an:

Ventraje bianche (pòch grass): lenga, sërvel, rognon .
Ventraje rosse (rich ëd sangh): fìdich, cheur, polmon .
Ventraje nèire (pijà da l'intestin): buele.
Pé e testa (con òss e cartilàgin) .
Sangh (dovrà për sanghinass e bodin) .

Ventraje ant la cusin-a piemontèisa

La cusin-a piemontèisa a l'é avosà për l'usagi dle ventraje, dzortut ant ij piat "pòver" (da la tradission dla cusin-a pòvra) :

Buele (buele, tripe): a son ël piat pì avosà. A ven-o netià, sbojentà e cheuite con sàussa rossa, sàussa vërda o a la buele a la piemontèisa (con supa, tomàtica, e formagg) .
Fìdich: a l'é l'òrgan pì dovrà. As fa al feu (fìdich a la piemontèisa) con siola, o a tochetin ant le supe.
Cheur (cheur): a l'é cheuit ant le supe o a tochetin ant le insalà (con eva, sal, pèiver) .
Polmon (polmon): a l'é sùbit a tòch e dovrà për farciture e panissa .
Lenga (lenga): a l'é cheuita, servìa a fëtte con sàussa vërda o ant le salade .
Pé 'd crin (piotin): a son cheuit e peui butà ant la gelatin-a.
Sangh (sangh): dovrà për fé ij bodin (sautissëtte 'd sangh) e la frità 'd sangh.

Valor nutrissional

Le ventraje a son motobin rich ëd fer, protein-e e vitamin-e (dzortut vitamin-a B12 e vitamin-a A). Ël fìdich a l'é particolarman rich ëd vitamin-a A (3.000-5.000 μg/100g) e a l'é sconsijà për le fomne an condission për l'arzigh d'ipervitaminòsi . Ël colesteròl a l'é àut ant le ventraje (200-400 mg/100g) .

Conservassion

Le ventraje as deuvro frësche (ant ël di dël masel o apress), o congelà për pòch temp. A venta mai lassé le ventraje a temperadura ambient përchè a deperisso an pressa e a peulo causé intossicassion alimentar.

Anliure

Crin