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Lachs, der

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GrammatikSubstantiv (Maskulinum) · Genitiv Singular: Lachses · Nominativ Plural: Lachse
Aussprache  [laks]
Wortbildung  mit ›Lachs‹ als Erstglied: Lachsbrötchen · Lachsersatz · Lachsfang · lachsfarben · lachsfarbig · Lachsfilet · Lachsfisch · Lachsforelle · Lachshering · lachsrosa · lachsrot · Lachsschinken · Lachsschnitzel · Lachssteak · Lachstartar · Lachstatar
 ·  mit ›Lachs‹ als Letztglied: Bierlachs · Lammlachs · Räucherlachs · Rauchlachs · Seelachs · Weißlachs

Bedeutungsübersicht

  1. 1. [Zoologie] Familie der Lachsfische bzw. Forellenfische aus der Ordnung der Lachsartigen
  2. 2. als Speisefisch geschätzter Raubfisch aus der Ordnung der Lachsartigen, der zum Laichen in Flüssen emporwandert
  3. 3. (zubereitetes) Fleisch vom Lachs
  4. 4. [Kochkunst] Kernmuskel des Rückens bei Schlachttieren

Bedeutungen

DWDS
DWDS
1.
Zoologie Familie der Lachsfische bzw. Forellenfische aus der Ordnung der Lachsartigen
Grammatik: nur im Plural
Beispiele:
Zu den Salmoniden oder Lachsartigen gehören alle Arten von Forellen, Äschen, Lachsen, Saiblingen. [Mittelbayerische, 28.11.2015]
Reinanken, die zur Familie der Lachse zählen und den Bodenseefelchen stark ähneln, werden hier im bis zu 140 Meter tiefen See gefischt. [Welt am Sonntag, 19.07.2020]
Der Huchen – auch Donaulachs genannt – ist einer der größten heimischen Vertreter aus der Familie der Lachse. [Neue Osnabrücker Zeitung, 08.06.2015]
Vor allem der Aal und die Lachsartigen, dazu zählen Forellen, Lachse und Äschen, hatten unter den hohen Wassertemperaturen und dem damit verbundenen Sauerstoffmangel zu leiden. [Badische Zeitung, 17.12.2003]
2.
Atlantischer Lachs
Atlantischer Lachs
(William W. Hartley, CC0)
als Speisefisch geschätzter Raubfisch aus der Ordnung der Lachsartigen, der zum Laichen in Flüssen emporwandert
Synonym zu ¹Salm
Kollokationen:
mit Adjektivattribut: der atlantische, norwegische, gezüchtete Lachs
als Akkusativobjekt: Lachs fischen, angeln, fangen, ansiedeln
Beispiele:
Nur wenige Fische wie Lachse und Aale wandern im Laufe ihres Lebens von dem einen Lebensraum in den anderen. [Mittelbayerische, 07.04.2018]
Eine Invasion von Feuerquallen soll vor einigen Jahren mehr als 100.000 Lachse in einer Aquakultur getötet haben, den gesamten Bestand einer schottischen Zuchtanlage. [Frankfurter Rundschau, 14.07.2022]
Neben den zu erwartenden Fischarten der Elbe werden erfreulicherweise auch Störe, Neunaugen und viele Salmoniden wie Lachse an der Anlage [einer Fischtreppe] registriert. [Losing Nemo – Hochwasserschäden an der Fischtreppe, 07.07.2013, aufgerufen 31.08.2020]
Der Weißkopfseeadler ernährt sich vorwiegend von Fisch, insbesondere Lachs. [Rhein-Zeitung, 01.03.2013]
»Im Moment gilt für die Angler im Land ein ganzjähriges Fangverbot«[…]. Sobald also ein Lachs am Haken landet, muss er sofort wieder behutsam ins Wasser zurückgesetzt werden. Auch in der Oder schwimmen schon wieder Lachse, da auf polnischer Seite ebenfalls ein Lachs‑Ansiedlungsprojekt läuft. [Berliner Morgenpost, 26.01.2004]
Mittelfristig will der Landesanglerverband Lachse und Meerforellen in der Oder und ihren Nebenflüssen ansiedeln. [Bild, 07.04.2003]
Der Lachs ist das Rotwild des Wassers; wer ihn am Haken hat, der gewinnt das Prestige des Jägers, der einen röhrenden Sechzehnender zur Strecke bringt. [Der Spiegel, 16.11.1998]
3.
(zubereitetes) Fleisch vom Lachs
Grammatik: nur im Singular, häufig ohne Artikel
Kollokationen:
mit Adjektivattribut: frischer, geräucherter, gebeizter, marinierter, gebratener, gegrillter, pochierter Lachs
als Akkusativobjekt: Lachs räuchern, servieren, essen
in Koordination: Lachs und Kaviar
Beispiele:
Als Gipfel der Delikatesse gilt der sogenannte Balik‑Lachs aus Norwegen, der nach russischem Geheimrezept über Rotholz in der Schweiz geräuchert wird und mit einem Kilopreis von umgerechnet 340 Euro der teuerste Lachs der Welt ist. [Die Welt, 23.12.2014]
Zum mit Mandarinen‑ oder Dillgeist gebeizten Lachs […] passen als Getränke ein Zitrus‑ oder Gurkengeist, aber auch ein Himbeerbrand. [Mittelbayerische, 28.04.2022]
Die Wissenschaftler untersuchen derzeit, ob man marinierte Heringsfilets oder kaltgeräucherten Lachs weniger salzig machen kann, indem man etwa Natrium‑ durch Kaliumsalze ersetzt. [Der Tagesspiegel, 14.06.2017]
»Ich liebe Lachs, den geräucherten«, schwärmt er und reibt gleichzeitig Daumen und Mittelfinger aneinander »aber das kostet Pinkepinke.« [Badische Zeitung, 25.09.2009]
Die Bandnudeln mit Lachs und Sahnesauce (18,50 Mark) sind mild, die Fischstreifen auf den Punkt gegart. [Berliner Morgenpost, 01.04.2001]
4.
Kochkunst Kernmuskel des Rückens bei Schlachttieren
Oberbegriff zu Lammlachs
Beispiele:
Als Lachs wird küchensprachlich der Kernmuskel (langer Rückenstrecker, Musculus longissimus dorsi) des Rückens von Schlachttieren bezeichnet, besonders von Schweinen (Schweinelachs oder Lachsfleisch), Kälbern (Kalbslachs) und Lämmern (Lammlachs). [parat, 30.04.2008, aufgerufen 01.09.2020]
Für den Geschmackstest […] wurden handelsübliche Stücke vom Schwein geliefert: magere Lachse aus dem Rückenmuskel und etwas fettere Stücke vom Nacken. [Rhein-Zeitung, 30.03.2019]
Fast immer werden [in Rezepten, die mit »Zweierlei vom …« beginnen] zwei grundverschiedene Stücke vom selben Tier auf sehr unterschiedliche Weise gegart, meist das eine Stück lange geschmort und das andere kurz gebraten. Das kann zum Beispiel eine in nur wenigen Minuten rosa gebratene Tranche vom Rehrücken sein, zu der sich auf dem Teller ein Praliné aus zuvor stundenlang geschmorten Schulter‑ oder Keulen‑Abschnitten gesellt. So ähnlich machen wir das auch: Die Rückenmuskelstränge (Lachse), extrem zarte, sehr fettarme Fleischteile, werden nur kurz rosa gebraten. Den Lammbauch, ein in der feinen Küche eher selten benutztes Teil, schmoren wir stundenlang bei relativ niedriger Temperatur in einem mediterranen Gewürzölansatz […]. [Der Spiegel, 08.04.2012 (online)]
Etymologisches Wörterbuch (Wolfgang Pfeifer)

Etymologie

Etymologisches Wörterbuch (Wolfgang Pfeifer)
Lachs m. räuberischer Speisefisch, ahd. (8. Jh.), asächs. mhd. lahs, mnd. las, aengl. læx (westsächs. leax), anord. schwed. lax, germ. *lahsa-. Der Name fehlt im Got. und Afries., im Nl. hat sich an seiner Stelle sehr früh die unter 1Salm (s. d.) behandelte Entlehnung aus dem Lat. durchgesetzt. Das germ. Wort wird zusammen mit lit. lašišà, lãšis, lett. lasis, russ. lósos’, losós’ (лосось) und toch. B läks- ‘Fisch’ auf ie. *lak̑so- ‘Lachs’ zurückgeführt. Ob dieses mit lit. lãšas ‘Tropfen’, lašéti ‘tröpfeln’, lett. lāse ‘Sprenkel, Tupfen’, lāsains ‘punktiert, gesprenkelt’ zu einer Wurzel ie. *lak̑- ‘sprenkeln, tupfen’ zu stellen und Lachs als ‘der Gesprenkelte, Getupfte’ (nach dem prächtigen kupferscheckigen Hochzeitskleid des Männchens) zu deuten ist, bleibt zweifelhaft. Das Vorkommen des Edelfisches im Norden Europas entspricht weitgehend der Verbreitung des Namens in den westie. Sprachen, dem Germ. und Baltoslaw. mit Ausnahme des Südslaw.; der Lachs fehlt in den in das Mittelländische und Schwarze Meer mündenden Flüssen. Die verallgemeinerte Bedeutung ‘Fisch’ im Toch. weist ebenfalls auf das Fehlen des Lachses in den späteren Wohnsitzen der Tocharer (zu den baltoslaw.-toch. Gemeinsamkeiten vgl. Porzig Gliederung (1954) 184). Da der Fisch an ein bestimmtes Gebiet gebunden ist, hält de Vries Anord. 349 Herkunft des Namens aus einer vorie. Sprache für möglich.

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DWDS-Wortprofil

Typische Verbindungen zu ›Lachs‹ (berechnet)

DWDS-Wortprofil

Detailliertere Informationen bietet das DWDS-Wortprofil zu ›Lachs‹.

Aal angeln atlantisch Blätterteig fangen fischen Forelle Garnelen gebeizt gebraten gedünstet gegrillt geräuchert gezüchtet hausgebeizt Hering Kabeljau Kaviar laichen Makrele mariniert Meerforelle norwegisch pochiert räuchern schottisch Stör Thunfisch Wanderfisch Wiederansiedlung
Legende: Adjektive Substantive Verben
Zitationshilfe
„Lachs“, bereitgestellt durch das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache, <https://www.dwds.de/wb/Lachs>.

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Worthäufigkeit

selten häufig

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Verteilung über Areale

regionale Verteilung im Webmonitor (relative Häufigkeiten)

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