L’olio extravergine di oliva

A Siena l’olio extravergine di oliva è molto più di un prodotto della terra: è un simbolo culturale, un elemento identitario e un’eredità che si tramanda da generazioni. Qui lo chiamano “olio novo”, perché viene raccolto a novembre, nel momento più atteso dell’anno per gli olivicoltori. Il suo colore verdastro, il profumo intenso e il sapore deciso raccontano la genuinità di un territorio che vive in equilibrio tra colline, borghi e tradizioni antiche.

Nei primi giorni dopo la frangitura, il gusto dell’olio si presenta più vivace e pungente. Con il passare del tempo, invece, si “ingentilisce” e diventa più armonico, mantenendo comunque la sua personalità. Questo processo naturale è uno dei motivi per cui l’olio delle colline senesi è apprezzato in tutto il mondo. Inoltre, la sua qualità è tutelata dalla denominazione Terre di Siena DOP, una certificazione che garantisce origine, autenticità e metodi produttivi rigorosi.

L’olio DOP Terre di Siena è ottenuto dai frutti di almeno due delle varietà tipiche della zona: Correggiolo, Leccino e Moraiolo. Queste cultivar conferiscono all’olio caratteristiche organolettiche uniche. Il Correggiolo dona note erbacee, il Leccino aggiunge eleganza e il Moraiolo porta struttura e intensità. Il risultato è un prodotto equilibrato, ideale sia a crudo sia in cucina.

Ogni anno, durante il periodo della raccolta, la provincia di Siena propone numerosi appuntamenti per scoprire da vicino il mondo dell’olio. I frantoi aprono le loro porte ai visitatori, permettendo di assistere alla frangitura e di degustare l’olio appena ottenuto. Inoltre, molte trattorie e aziende agricole offrono menu tematici, degustazioni guidate e percorsi tra gli oliveti, così da far conoscere a tutti il valore di una tradizione millenaria.

Visitare questi luoghi significa vivere un’esperienza autentica, immersa nel paesaggio toscano. È l’occasione per incontrare i produttori, ascoltare le loro storie e comprendere il lavoro che si nasconde dietro ogni goccia di olio. Inoltre, è un modo per apprezzare una delle eccellenze del territorio, frutto di passione, rispetto per l’ambiente e cura artigianale.

Grazie alla sua storia e alla sua qualità, l’olio extravergine di oliva delle Terre di Siena rimane uno dei protagonisti assoluti della cultura gastronomica locale. Un viaggio tra frantoi e oliveti è il modo migliore per scoprirlo.