Chilate
| Pays d'origine | Mexique |
|---|---|
| Type | Boisson froide |
| Principaux ingrédients | Cacao, riz, cannelle, piloncillo, eau, glace |
Le chilate est une boisson mexicaine froide, associée à l'État de Guerrero, en particulier à la région de la Costa Chica et à la municipalité d'Ayutla de los Libres. Préparé principalement à base de cacao, de riz, de cannelle et de piloncillo, il est servi avec des glaçons et versé depuis une certaine hauteur afin de produire une mousse caractéristique[1],[2].
Nom et étymologie
[modifier | modifier le code]Le nom chilate vient du nahuatl chilatl ou chiliatl, formé de chilli, « piment », et atl, « eau ». Il signifie donc littéralement « eau de piment », bien que la boisson actuellement connue sous ce nom ne contienne généralement pas de piment[2],[3].
Origine et histoire
[modifier | modifier le code]Le chilate est rattaché aux boissons mésoaméricaines à base de cacao consommées avant la conquête espagnole. La recette actuelle, qui associe cacao, riz, cannelle et piloncillo, s'est développée à l'époque coloniale, entre les XVe et XVIe siècles[2]. Une description gastronomique contemporaine indique qu'une version plus ancienne associait maïs, eau, cacao et miel, avant d'être transformée par l'emploi du riz, de la cannelle et du piloncillo[3].
Le cacao, ingrédient principal du chilate, occupait une place importante dans les sociétés mésoaméricaines. Les boissons préparées à base de cacao, telles que le xocoatl, étaient notamment associées aux élites avant la période coloniale[2].
Aire géographique et consommation
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Le chilate est particulièrement associé à la Costa Chica de Guerrero, région littorale qui s'étend de San Marcos à Cuajinicuilapa, à la limite de l'État d'Oaxaca[4]. Dans cette région au climat chaud, il est consommé froid comme boisson rafraîchissante. Il est courant d'en trouver dans les marchés locaux et auprès de vendeurs ambulants[4].
La boisson est notamment consommée dans des communautés amuzgas, mixtèques, tlapanèques et afro-mexicaines de la Costa Chica[4]. Elle est aussi fortement associée à Ayutla de los Libres, où sa préparation et sa vente participent à l'identité locale et à l'économie de certaines familles[5].
Préparation
[modifier | modifier le code]La préparation du chilate consiste à torréfier les fèves de cacao sur un comal, puis à les peler. Le cacao, le riz et la cannelle sont ensuite mis à tremper, égouttés et broyés, traditionnellement au métate, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette pâte est dissoute dans l'eau, puis la boisson est sucrée avec du piloncillo ou du sucre et servie avec des glaçons[1],[2],[5].
Le chilate doit être servi mousseux. La mousse est obtenue en versant la boisson depuis une hauteur d'environ 30 à 50 centimètres, parfois davantage selon les descriptions[2],[4],[3]. La boisson est remuée régulièrement afin d'éviter que les éléments moulus ne se déposent au fond du récipient[1].
Variantes
[modifier | modifier le code]La recette du chilate varie selon les localités et les familles. La préparation la plus couramment décrite associe cacao, riz, cannelle, piloncillo, eau et glace[1],[2]. Le riz est toutefois présenté comme facultatif dans certaines descriptions de la Costa Chica[4].
Des variantes emploient différents types de cacao, comme le cacao rouge ou le pataxte (es). D'autres recettes ajoutent du maïs grillé, du piment sec ou du lait. L'ajout de piment ou de lait est décrit comme une variante et non comme un élément de la recette de base[5].
Rôle culturel
[modifier | modifier le code]À Ayutla de los Libres, le chilate est associé aux fêtes familiales et communautaires, notamment aux fiançailles, aux mariages, aux baptêmes et à d'autres célébrations. Sa préparation peut prendre une dimension collective, des femmes se réunissant pour moudre les ingrédients au métate et préparer la pâte de cacao destinée à la boisson[5].
Le chilate peut être accompagné localement d'un bolillo con relleno, pain garni de porc cuisiné au piment guajillo, plat typique des côtes de Guerrero[4].
Conservation
[modifier | modifier le code]Le chilate est une boisson périssable. Conservé au froid, il peut se garder quelques jours, mais sa durée de conservation reste courte[1].
Notes et références
[modifier | modifier le code]- 1 2 3 4 5 (es) « El Chilate Bebida Tradicional del Estado de Guerrero », sur gob.mx, Representación AGRICULTURA Guerrero (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 6 7 (es) « Chilate: bebida prehispánica refrescante », sur gob.mx, Dirección General del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, (consulté le ).
- 1 2 3 (es) Andrea Rodríguez, « ¡'Oro líquido'! Te decimos de qué está hecho el chilate y cómo prepararlo », sur Milenio (consulté le ).
- 1 2 3 4 5 6 (es) « Chilate, la bebida prehispánica y tradicional de la Costa Chica de Guerrero », sur México Desconocido (consulté le ).
- 1 2 3 4 (es) « Chilate: una deliciosa bebida tradicional del estado de Guerrero », sur Directo al Paladar México (consulté le ).
