Francesinha
.jpg) Francesinha tradicional acompanhada com batatas fritas e molho | |
| Categoria | Sanduíche |
|---|---|
| País | Porto,  Portugal |
| Criador(es) | Daniel David Silva |
| Criação | Década de 1950 |
| Ingrediente(s) principal(is) | Fiambre, queijo, linguiça, salsicha, bife, pão e molho |
| Variações | Vegetariana; com ovo; com camarão; de frango; de kebab etc. |
 Receitas: Francesinha  Multimédia: Francesinha | |
Francesinha é uma sanduíche típica e originária da cidade do Porto, em Portugal.[1]
Na sua receita tradicional, é constituída por linguiça, salsicha fresca, fiambre, carnes frias e bife de carne de vaca (ou lombo de porco), inseridos entre duas fatias de pão de forma e cobertos com queijo posteriormente derretido. É guarnecida com um molho quente e denso à base de tomate, cerveja e piri-piri, sendo habitualmente servida com batata frita como acompanhamento.[2] A adição de um ovo estrelado no topo da sanduíche, bem como o acompanhamento com batatas fritas, tornou-se uma prática generalizada e consensual na restauração, distinguindo-se frequentemente a versão com ovo como "francesinha especial".[2]
História e origem
[editar | editar código]A versão historicamente consensual e documentada atribui a criação da francesinha a Daniel David da Silva, um cozinheiro natural de Terras de Bouro que, após ter emigrado para França e para a Bélgica, regressou a Portugal na década de 1950.[3]
A convite de António Passos, fundador do restaurante e cervejaria "A Regaleira" (situado na Rua do Bonjardim), Daniel David da Silva integrou a equipa do estabelecimento, tornando-se mais tarde sócio.[4] Foi neste restaurante, entre 1952 e 1953, que o petisco foi servido pela primeira vez.[5]
O prato foi concebido como uma reinterpretação e adaptação local da tosta francesa croque-monsieur.[6] Silva substituiu os ingredientes tradicionais franceses por uma combinação robusta de carnes e enchidos tipicamente consumidos em Portugal (como a linguiça, a salsicha fresca, o fiambre e o lombo de porco), cobrindo a sanduíche com queijo derretido. A grande inovação residiu na criação de um molho quente, denso e picante, feito à base de cerveja e tomate, cujo intuito era ligar os ingredientes e humedecer o pão.[6]
De acordo com a tradição popular e os registos culturais da cidade, o nome "francesinha" terá sido escolhido pelo próprio criador numa alusão humorística às mulheres francesas que conhecera durante a sua emigração, classificando-as como as mais "picantes".[7]
Nas décadas seguintes, a receita do molho (inicialmente mantida em segredo n'A Regaleira) começou a espalhar-se pela cidade através de antigos funcionários do restaurante que transitaram para outros estabelecimentos portuenses, dando origem à popularização massiva do prato em cafés, snack-bares e cervejarias por toda a Área Metropolitana do Porto.[8]
Variedades
[editar | editar código]Para além da receita tradicional, existem dezenas de variantes da francesinha na restauração contemporânea, destacando-se as versões com carne de galinha, lombo de porco, cogumelos, bacalhau, atum ou alternativas inteiramente vegetarianas e veganas.
A variação que inclui um ovo estrelado "a cavalo" sobre a camada superior de queijo derretido estabelece um paralelismo direto com o croque-madame, a variante francesa do croque-monsieur original.[9]
Na Póvoa de Varzim surgiu uma variedade local na década de 1960 num snack-bar do Passeio Alegre, denominada francesinha poveira, que se caracteriza por ser confecionada num pão longo de formato cacete (semelhante a uma baguete).[10]
Reconhecimento internacional
[editar | editar código]A francesinha é frequentemente apontada como um dos pratos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa moderna. Foi considerada pelo Aol Travel,[11] um portal norte-americano sobre destinos turísticos e lazer, uma das 10 melhores sanduíches do mundo,[2] estatuto partilhado em listas semelhantes publicadas pelo sítio britânico "The Culture Trip" [12] e pela prestigiada revista espanhola de viagens “Condé Nast Traveller”.[13]
Ver também
[editar | editar código]Referências
[editar código]- ↑ «The foodie traveller on … why Porto's francesinha sandwich is a gut buster». the Guardian (em inglês). 8 de agosto de 2016. Consultado em 17 de outubro de 2020
- 1 2 3 Jornal Público (26 de abril de 2011). «EUA: Francesinha entre as dez melhores sanduíches do mundo». Consultado em 27 de abril de 2011
- ↑ «Saiba Mais: Daniel David Da Silva». Revista Sábado
- ↑ «Restaurante A Regaleira». Comércio com História - Direção-Geral das Atividades Económicas
- ↑ «A Regaleira - Sobre Nós». A Regaleira
- 1 2 «A história da francesinha, um ícone culinário do Porto». Carrís Hoteles
- ↑ Susana Ribeiro. «História da francesinha». Viaje Comigo
- ↑ «A história das francesinhas é deliciosa». A Fuga
- ↑ «Histoire et receita do croque-monsieur traditionnel». Autour de la Gastronomie, Blog. 9 de agosto de 2020. Consultado em 6 de julho de 2016.
Traditionnellement, le « croque » est un sandwich fait avec du jambon et du fromage (comté ou emmental), le tout entre deux tranches de pain de mie saisi à la poêle ou au four.
- ↑ História da Francesinha Arquivado em 29 de janeiro de 2007, no Wayback Machine. Câmara Municipal da Póvoa do Varzim
- ↑ «Apreciação da Aol Travel: 'Francesinha' - está entre as melhores sanduíches do Mundo» (em inglês)
- ↑ «Apreciação do 'site' britânico "The Culture Trip": 'Francesinha' - uma das melhores sanduíches do Mundo» (em inglês)
- ↑ «revista espanhola de viagens "Condé Nast Traveller": 'Francesinha' - uma das melhores sanduíches do Mundo» (em inglês)
Ligações externas
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- «Breve história da Francesinha»
- Irmandade da Francesinha - Avaliações e ranking de Francesinhas
- «Francesinha : considerada, em 2011, uma das melhores sanduíches do Mundo»
- «Portuenses ilustres falam das melhores Francesinhas»
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