Boršč
| Boršč | |
|---|---|
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| Origini | |
| IPA | [ˈbɔːrʃtʃ] |
| Luogo d'origine |  Ucraina
|
| Diffusione | Europa dell'Est |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali | barbabietola |
 Patrimonio protetto dall'UNESCO | |
|---|---|
| Cultura culinaria del boršč ucraino | |
 Patrimonio immateriale dell'umanità
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| Stato | Ucraina
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| Inserito nel | 2022 |
| Lista | Lista del patrimonio culturale immateriale che necessita di urgente tutela |
| Scheda UNESCO | (EN, ES, FR) Culture of Ukrainian borscht cooking |
Il boršč (in ucraino борщ?; IPA: /ˈbɔːrʃtʃ/; in armeno բորշչ?; in polacco barszcz; in yiddish בארשט?, borsht[1]) è una minestra a base di barbabietola originaria dell'Ucraina[2][3][1]; è diffuso generalmente nella cucina dell'Est Europa e in quella ebraica[1].
Origine
[modifica | modifica wikitesto]Il boršč è di norma attribuito alla cucina ucraina ed è possibile risalire alle sue origini alle popolazioni site nei delta del Dnipro e del Danubio nel Mar Nero, prima della fondazione dei due stati moderni.[2]
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Oltre alla barbabietola, nella preparazione del boršč possono entrare numerosi ingredienti supplementari, diversi a seconda della tradizione culinaria. Tra questi, piuttosto comuni sono fagioli, cavolo, carote, cetrioli, patate, cipolle o pomodori, i funghi e la carne (pollo, maiale o manzo), usata anche come ripieno per i ravioli, immersi nel brodo di barbabietola.[senza fonte] Viene servito in genere ben caldo[4] e generalmente guarnito con Smetana.
Riconoscimenti
[modifica | modifica wikitesto]Dal 2022 il boršč è riconosciuto come appartenente al patrimonio ucraino dal Comitato per il patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 3 (EN) Gil Marks, Borscht, in Encyclopedia of Jewish Food, Boston, HMH, 2010, pp. 196-200, ISBN 0-544-18631-1.
- 1 2 (EN) Andrew Evans, Who really owns borsch?, in BBC, 15 ottobre 2019. URL consultato il 18 febbraio 2023.
- ↑ (EN) Sydney Schultze, Culture and Customs of Russia, Santa Barbara, Greenwood, 2000, pp. 65-66, ISBN 0-313-31101-3.
- ↑ (EN) Yevhen Klopotenko, Vegetarian bosch with lekvar, in The Authentic Ukrainian Kitchen - Recipes from a Native Chef, Little, Brown Book Group, 2024, ISBN 9781472148537. URL consultato il 28 agosto 2024.
- ↑ Il borsch ucraino è patrimonio Unesco: battuta la Russia, in La Repubblica, 1º luglio 2022.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]- (EN) borscht, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- (EN, ES, FR) Boršč, su ich.unesco.org, UNESCO.
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh2024001502 · J9U (EN, HE) 987014352662105171 |
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