tom collins

Så berømt var hotellet og John Collins og hans drink, at den satiriste journalist og dramatiker Charles Brinsley Sheridan (1796-1843), som frekventerede hotellet, skrev en drikkevise om stedet og klientellet. Indledningen lød:

"My name is John Collins, head waiter og Limmer's, Corner of Conduit Street, Hanover Square. My chief occupation is filling of brimmers, to meed all the young gentlemen frequenting there."

Da man i midten af 1800-tallet havde fået mere gang i produktionen af enebærbaseret spiritus i England – et produkt, der i folkemunde blev kaldt Old Tom Gin – og bartenderne udskiftede den hollandske genever med engelsk gin, skiftede drinken navn til Tom Collins og bredte sig til barer verden over, også i USA, hvor det dog blev almindeligt at lave en Tom Collins med bourbon.

En oprindelig John Collins består af hollandsk genever med citronsaft, flydende sukker og danskvand og masser af isterninger. Spiritus og vand cirka 1:4. I en Tom Collins bruges engelsk gin, og i USA altså bourbon.

• cocktail